Είναι λάδι που παράγεται , πριν ωριμάσει πλήρως ο ελαιόκαρπος.

Οι ελιές συλλέγονται από τα μέσα Νοεμβρίου και μετά.  ισορροπημένο οργανοληπτικό προφίλ, με μέτρια φρουτώδη γεύση, ελαφριά πικράδα και   με οξύτητα έως 0,8.

​

Είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες, το ενεργό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες. 

 

Περιέχει επίσης βιταμίνες και προβιταμίνες, όπως τη βιταμίνη Ε και προβιταμίνη Α.

 

 Συστήνεται να το καταναλώνουμε Ωμό, σε σαλάτες, ως τελική πινελιά η για μαγείρεμα