Η συγκομιδή του ελαιόκαρπου γίνετε πριν την  πλήρως ωρίμανση. Οι ελιές συλλέγονται από  μέσα Νοέμβρη μέχρι τέλος Δεκέμβριου.

Έχει φρουτώδη, πικρή και πικάντικη γεύση ισορροπημένη  με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, και  πολύ χαμηλή οξύτητα έως 0,30.

​

 Είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες, το ενεργό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες. 
 

Περιέχει επίσης βιταμίνες και προβιταμίνες, όπως τη βιταμίνη Ε και προβιταμίνη Α.

​

 Απολαύστε το σε ψημένο ψωμί  ή σε σαλάτες,  είναι επίσης εξαιρετικό σε ζυμαρικά  ως τελική πινελιά και σε σούπες και ψάρια